日切30公斤土豆红萝卜练磨刀功

2019-08-28 13:25 来源:星空观察网

    在普通人眼里,炒菜做饭只是一般家庭妇女的每天必作的“家庭作业”,,但要想做出“世界最好”,并非想象的那么简单。26日,记者来到湖北经济学院,探班世赛集训基地。

    走进“基地”烹饪实训室,常见的锅碗瓢盆和冰箱、消毒柜自不用说,光是锅就五花八门,每个工位有13口之多;还有听都没听说过的“低温慢煮机”。湖北经济学院旅游与酒店管理学院院长邓毅介绍,集训基地目前有10间烹饪实训室,有备货区、加工区、展示区等,还设立了仿真模拟考试区、心理访谈区,还配有电子评判、监控等系统。

    基地专家教练组组长、全国技术能手邹志平告诉记者,要想做出最好的西餐,首先要练好基本功,而磨刀功就是基础中的基础。磨刀不仅仅是磨刀,而是磨练人的工匠精神,磨练人的坚强意志,磨练人的耐心爱心。仅磨刀这一课,就让许多学生望而却步,熟练的掌握好十几种刀具的磨法都要半年以上的实践,要把刀锋磨得看不见,才能算是达标。“在基础训练时集训队的选手每天要切30斤土豆、30斤红萝卜、将30只整鸡取料,每只必须在两分钟完成。”

    “牛扒上桌时的表面温度70℃左右,中心温度50℃左右,这个温度的牛扒最好吃、口感最好。按照这个标准,选手把握火候技能训练起来更加残酷。”邹志平说。

    邓毅介绍,这个暑期,大三学生沈思静作为世赛专家教练助理没放一天假,与9名选手一起日夜奋战,冲刺“世赛”湖北选拔赛。

    记者马辉实习生范仁风

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