“面食文化”岂能仅是表演

2019-07-08 09:19 来源:星空观察网

    面食在中国,品种丰富、姿态各异,形成了中华独特的面食特色及面食文化,内涵丰富,,积淀深厚,最具代表性。

    近年来,为弘扬中国的面食文化,我们走出国门表演了面食的各种花样做法,获得了各种奖章、荣誉和掌声。但随之而来也带来了“面食文化”认知度的偏差,甚至是对面食的一种毁灭。比如:曾获“2016中国面食吉尼斯奖”“2016中国山西面食面点传承名师”“2017中国面食名师奖”的山西面食大王静乐籍人李飞,他把山西面食带到俄罗斯的圣彼得堡、韩国、美国、日本、印度,中国香港、澳门、台湾等地进行表演,并在国内30多个省市,并在20多家电视台做面食表演。这样的表演一方面使海外人士确实领略到了中国面食的博大精深和变幻无常,但另一方面,他们仅仅是眼见到的惊讶和感叹,并没有感受到面食的精髓:它是一种美食,是文化,是可以吃的文化,是品味后有回味的一种美食和文化。不能让面食是华而不实的表演而不是实实在在的可吃美食这样的先入为主的概念固化于人们脑中。

    因此,笔者建议:

    一、提高正确的认知度。出国面食表演时要介绍此面食的食用方法和它的营养价值,要使吸引眼球的面食表演变成食物来进行品尝。如,山西刀削面适合什么水温来和面,饧多长时间,削出来的形状,需要多少度的水温把它煮熟,捞出后浇卤、放相对应的作料食之等等,使人们正确认识到面食是用来吃的。

    二、去华丽变朴实。出国表演时,制作面食的“大家们”更愿推陈出新的是花样式的表演技术,重心没有放在面食制作后的口感和引起乡愁之心的反响上。比如:独轮车削面或剪刀面表演会把面削或剪到地上铺的一次性塑料布上。这无疑就形成面食是先要削或剪出来的印象,而不是我们正常情况下,是直接干净卫生地削(剪)入锅煮成可吃的面食。再如面气球,表演完吹气球后可以把面再压实做出各种饼类或小点心之类可吃的面食,而不要用来写字等等,这样才能使人们正确认知面食。

    三、作踏实有内涵的美食“大家”。面食是我们各家常用的一种美食,越是这种普通大家都会做的美食其实越考验“大家”的水平,所以“大家”们就要耐得住寂寞,沉得下心来,把面食做成有根的文化,踏实工作,从实际操作中推出新的面食品种,打造除吸引眼球表演外还有品尝后的点赞,打响“面食在中国”的响亮品牌。

    四、加大宣传力度。如利用抖音、快手、微视、微电影、微信公众号、美篇等平台宣传中国面食,深入挖掘博大深厚的面食文化,弘扬和传播经典制作技艺和完成的美食,吸引海外人士走进中国,品尝中国面食,延伸其产业文化,进而扩大中国面食的国际影响力。

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